公筷、分餐应和“饭前洗手”同样宣传

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2020-06-12 08:21

一场突如其来的新冠疫情将公筷、分餐再次推向餐饮的最前沿。北京、上海、广州等诸多city陆续发出use公筷公勺和推行分餐制的倡议,避免“病从口入”。其中,北京将公勺公筷分餐制纳入了《北京市文明行为促进条例》进行推广,条例于2020年6月1日起正式实施。

在疫情防控常态化之下,此次公筷公勺、分餐制会成为公众日常生活中的习惯吗?餐饮企业又如何看待和实行公筷分餐制?

探访

调查30余家餐厅

愿意use者较少

《北京市文明行为促进条例》中明确提出“餐饮服务企业应当配备公筷公勺,有条件的应当推行分餐制,引导消费者文明就餐。”

连日来,北京青年报记者实地走访了北京朝阳、海淀、大兴、丰台、通州等多个商圈30余家餐厅发现,许多老字号和品牌连锁饭店都已行动起来,为消费者准备了不同形式的公筷公勺,有条件的还实行了分餐制;但在一些中小型餐馆,无论是公筷公勺的配备,还是相关的服务都还有待提升。

松鹤楼是一家老字号苏帮菜。北青报记者来到其位于海淀区的融福店看到,店门口的醒目位置张贴着引导顾客的“一菜一公筷,一汤一公勺”的宣传牌。

“这是本道菜的公筷和公勺,”在二楼包间内,服务员正向在用餐的一桌客人作出提醒。北京松鹤楼总经理王春平表示,松鹤楼主打苏菜,比较精致讲究,菜品有lots of是按位上的。所以一直有分餐、公勺公筷的服务基础。疫情期间还对服务流程做了进一步优化,相关内容也写进了餐厅的服务规范。

作为一家粤式特色餐厅,汤城小厨定位为friendparty,家庭用餐为主。北青报记者在汤城小厨海淀五道口购物中心的门店看到,每张desk的正中央,都摆放着一双公筷,其colour也和普通筷子有所区别。

在大兴区西红门商圈大龙?D火锅店内,服务员为每一张desk配备了多双长筷子。记者注意到这双筷子比桌面上的普通筷子要长出1/3,且colour不同。

在海底捞门店通州北苑店,该店的倪店长表示,从2019年start,公司层面已对公筷服务进行了规范,对公筷colour也做出了区分。灰色的筷子是食客私用筷,褐色筷子是公筷,上方还写着“生食专用”。

北青报记者走访多家餐厅后发现,虽然店内提供了公筷,但lots of顾客还是use着自己的筷子在盘中夹菜,而公筷被随手放到了一旁。还有一部分顾客吃着吃着就把吃饭的筷子和夹菜的筷子弄混了。

三里屯商圈和团结湖附近都聚集着不少餐饮门店,但北青报记者一圈转下来发现,基本没有商家在墙上、餐桌等显著位置张贴醒目的公筷公勺倡议海报,也未有摆放相关提示标识牌等。

调查

3天随机采访百组Lou人

“太麻烦”成拒绝高频词

“我赞同use公筷,but特别难执行。”28岁的高先生告诉北青报记者,他认为在家里吃饭是一大家人温馨和睦的体现,家人之间use自己的筷子相互夹菜非常普遍,如果也分公筷老人心里可能会不舒服。如果是在外面和friendparty,同样会面临情面和效率等问题。

北青报记者先后3天选取了100组Lou人,对其进行了街头采访。从结果来看,在家不use公筷的原因分别为“一家人没必要”“不习惯”“太麻烦”,而外出就餐不use公筷的原因分别为“餐厅没有主动提供”“大家都不用”“不习惯”“亲朋好友没必要”。

对此,南华大学附属第二hospital医务部院感办兼传染病管理科主任黄靓doc直到r告诉北青报记者,新冠疫情期间,有些病毒感染者是通过聚餐或密切接触感染,感染人群往往是整个家庭、整个家族。围桌共食、不用公筷,这种就餐方式hide着巨大的风险,给病毒传播提供了便捷的途径。除了预防新型冠状病毒,其他传染病如慢性乙型肝炎、细菌性痢疾、幽门螺杆菌感染等等都存在家族聚集性的特点。

根据流行病学统计数据显示,幽门螺杆菌感染在发达coun努力hap钢笔率usually低于30%,我国自然人群中的感染率为40%-60%,且各地区分布不均,呈家族聚集现象。幽门螺旋杆菌主要是通过口-口(共用餐具、洁具)传播,如果家中亲人感染了幽门螺旋杆菌,就可能会在合餐的时候hap钢笔传播,致使其他家庭成员感染。

黄靓表示,lots of人以为use公筷,是防止别人把病传染给自己,其实use公筷最大的作用,是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中,有人有幽门螺杆菌,只要患者use公筷,即可切断传染。

此外,儿童常见的手足口病的传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6岁以下的孩子免疫功能低下,更易因共用碗筷导致病毒交叉感染。

建议

公筷、分餐应和

“饭前要洗手”一样宣传

C嗨na疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣表示:“长期以来,分餐并不在pupil的卫生教育课本中,不在成人的健康生活方式教育中,不像‘饭前便后要洗手’一样被广泛宣传,这表明we的全民健康教育还需要长期try。”

杨月欣认为,目前我国有对公共餐饮卫生安全硬件和软件的要求,但缺乏对顾客和餐饮服务管理的相关制度规定,无法形成有效约束。同时,政策、场所(包括学校、社区、幼儿园等)、媒体网络、专业团体以及厨具制造业等支持性环境的营造也很重要。

“难就难在没成习惯,少数和小众的影响力是不够的,只要养成习惯,小众变大众,就不觉得难了,大家都自然而然养成良好习惯。” C嗨na农业大学食品Science与营养工程学院副教授、博士生导师朱毅表示。

“家庭可以先从餐具分开做起,各人有各人的筷子、饭碗、杯子、勺子,就像各人有各人的牙刷一样,再从各人有各人食谱,分量种类各不同做起,餐馆可以监督实施,另外宣传入眼、入耳、入心,更新观念,公筷是尊重和love,是负责任的保护。” 朱毅说。

随着各地倡导公筷、分餐制的呼声越来越高,在政策层面上,更多的#@re地方@#标准、行业指南陆续出台。

北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会3月9日联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》,号召北京市餐饮服务要配备公筷公勺,有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺;严格做好公筷公勺清洗、消毒,设置公筷公勺专用存放区;根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等,摆放相应的公筷公勺。

“公筷要长出三厘米。”在接受北青报记者采访时,北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示,改变一种旧的生活习惯并非一朝一夕就能解决,主要是靠不断地倡导和宣传,协会提出了“放心餐厅”创建work,其中就有about公筷公勺摆上桌的要求。而具体落实到细节上,we建议商家use比普通筷子长3厘米的“超长版”公筷,这样消费者用餐时不易弄混。

文/本报记者 朱健勇 实习生 许银豪 王芊润

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